Pääsiäisen erikoinen!

Näin pääsiäisen alla pitää tietenkin valmistaa pääsiäisolutta. Tämä Pääsiäiskuraksi nimetty tuote vaatii ruismallasta että saadaan olueeseen kevyt mämmin maku. Prismasta löytyi Laihian Maltaan Tuoppi Kaljamallasta joka on mallastettua ruista ja näin ollen sopii hyvin tarkoitukseen. Tätä on tullu käytettyä aikaisemmin kotikaljan tekoon johon se sopii loistavasti mutta nähtäväksi jää miten se soveltuu Pääsiäiskuraan.
Tein oluen reseptillä

2,5 kg Pale Ale mallasta (6 EBC)
0,5 kg Tuoppi ruismallasta
0,1 kg Pale Chocolate mallasta (525 EBC)

Mäskäyksen suoritin kolmivaihemäskäyksenä. Vettä meni kattilaan noin kahdeksan litraa ja lisäsin maltaat 32C asteessa. Proteolyysitauko 52C noin 25 min ja noin 64-67C asteessa sokeroitumistauko 90 min sekä ulosmäskäys 78C noin 10 min. Tämän jälkee huutelua 15 litraan saakka. Ja ei muutakun kiehumaan. Keittoaika 90 minuuttia.

Humalat:
10g Amarillo       90min
10g Challenger    40min
10g Challenger    15min

Vierre kiehui sen verran kasaan että jäljelle jäi vain 10,5 litraa valmista ja OG 1.066 joten yli seitsemän prosentin olutta odotettavissa. Vierteen jäähdyttyä lisäsin hiivan 22C asteessa ja aamulla oli jo vauhdikas vesilukon pulputus käynnissä. Hiivana toimii Safbrew T-58.


Ps. Jälkeenpäin tätä olutta muistellessa tulee mieleen voimakas banaanin maku, joka todennäköisesti johtuu käytetystä hiivasta ja korkeasta käymislämpötilasta.

Eka täysmäskäys: Aromarillo Light

Mallasmylly ei ihan toiminut niin hyvin kuin olin ajatellut. Puolet jyvistä pääsi kokonaisina läpi myllystä, koska myllyn telojen (kaulinten) akselireiät eivät olleet ihan keskellä, josta johtuen telojen väli vaihteli aika paljon. Paljon tehokkaammaksi osoittautui kaulin ja leikkuulauta. Tällä taktiikalla meni muutama kilo mallasta ja kädet olivat vielä parin päivänkin jälkeen arat. Ei lihakset vaan kämmenpohjat. Niin ja kaulimesta katkes kahvat :D
Kun maltaat oli viimein rikottu niin vesi lämpeämään. Laitoin 7 litraa vettä kattilaan ja lämmitin sen aluksi 30 asteeseen ja lisäsin maltaat. Kuva mäskäyksen alusta.

Maltaina toimi
2,25 kg Pale Ale (6 EBC)
0,25 kg Carared (45 EBC)

Tämän jälkeen nostin lämmöt 54 asteeseen 15 minuutiksi ja siitä 67 asteeseen tunniksi. Sitten ulosmäskäys 78 asteeseen 10 minuuttia.Ennen vierteen laskua keitto näytti tältä

Hienoinen ero huimattavissa. Keitto on ainakin tummunut ja muuttunut vetisemmäksi.

Annoin mäskin asettua hetken ja aloin sitten laskemaan vierrettä litran kuppiin. Otin kupin tayteen ja kaadoin sen takaisin kattilaan. Neljännen kupin jälkeen vierre alkoi kirkastumaan ja aloin laskea vierrettä saaviin. Kun mäski oli valutettu kuivaksi niin lisäsin kattilallisen kuumaa vettä (n.80 astetta) kattilaan ja tein saman vierteen valutuksen uudestaan. Tätä toistin niin kauan että 14 litraa vierrettä oli kasassa. Sitten putsasin kattilan ja laitoin vierteen sinne ja levy päälle ja kiehumaan.

Humalana käytin Amarilloa seuraavasti.

5g    60 min

5g    15 min

5g     2 min

Keiton kiehuttua tunnin jäähdytin vierteen kuparisella jäähdyttimellä ja lämpötila laski alle viidessä minuutissa n.20 asteeseen. Eli kohtuu tehokkaasti. OG tässä vaiheessa 1.040. Sitten vain Safalen S-04 hiiva sekaan ja käymään.

Seuraavana päivänä pulputti iloisesti. Viikon kuluttua siirsin sekundääriin ja lisäsin vielä yhdentenätoista päivänä 20g Amarilloa kuivahumalaksi joka kerkesi olla viikon pöntössä ennen tynnyröintiä. 11 litraan olutta lisäsin puoli desiä dekstroosia jälkikäymistä varten. FG ennen jälkikäymissokereita 1.008. Oluen maku ja haju melko voimakkaan humalainen tynnyröintivaiheessa joten olut saattaa sittenkin olla juomakelpoista muutaman viikon kypsytyksen jälkeen :D

Pano välineet

Pakko päästä panemaan. Tämä mielihalu johti siihen että nyt on panovälineet tehty. Kattilan tein Gigantin 16 litran kattilasta ja asensin siihen hanan ja kehittelin sopivan suodatus järjestelmän jota kutsutaan myös bazookaksi.

Kattilan kaveriksi tein kupariputkesta kierukan vierteen jäähdytykseen, jolla vierre jäähtyy kiehuvasta 20 asteeseen alle kymmenessä minuutissa. Toimintaperiaate on erittäin yksinkertainen. Kierukka laitetaan vierrekattilaan ja toisen letkuista saa suoraan kiinni suihkun hanaan, josta päästetään kylmää vettä kierukan läpi ja toisesta letkusta tulee kuuma vesi pihalle.

Mallasmylly vähän epäonnistui, sillä tein sen puukaulimista, joihin tein kuviohöylällä urat, mutta koska sorvia ei ollut käytössä ja kaulimien keskireiät olivat vähän sivussa, niin telat eivät pidä tasaista rakoa ja näin ollen välillä pääsee kokonaisia jyviä myllystä läpi. Vaatii uudelleen suunnittelua ja metalli telat.

Tämä malli joutaa roskiin. Tai ainakin telat. Runko on hyvä.

Uudet vehkeet

Nyt saa riittää uutepurkkien availu. Nyt alkaa täysmäskäyksen aikakausi.

Ensin tilasin Englannista Copperkettlestä toista kiloa humalia ja erilaisia hiivoja. Seuraavana lähti tilaus ruotsiin, Humlen varastolle, josta mukaan tarttui parikyt kiloo maltaita, joilla pääsee jotenkin alkuun.

Siinä lepää sohvalla kymmenen kiloo Pale Alea sekä kilon pusseissa Carafa-, Pale chocolate-, Carabohemian-, Amber-, Carared-, savu- ja Carabelge-maltaita. Noilla on hyvä harjoitella. Enää ei puutu kun mäskäys välineet.

Maistelujen mietintöjä: Golden Ale

Golden ale on melkein samanlainen kuin Coopersin Draugh jota tein loppuvuodesta. Väri on samea mutta kauniin kuparinen ja olut vaahtoaa paljon. Haju on melko mitään sanomaton ja ensimmäisenä tulee hedelmäinen haju ja sitä seuraa kevyt hiivan haju. Humalasta ei hajussa ole tietoakaan mutta maussa huomaa melko vahvan katkero humalan mikä peittää kaiken maltaan maun. Olut on ihan juotavaa, mutta jos tämä on parhaasta päästä uutteista tehtäviä oluita, niin siirtyminen omaan mäskäysvälineistöön on vääjäämättä edessä.