Tarkoituksena tehdä kevyt kesäjuoma ja Wyeastin 2565 kölsch hiiva sattui sopivasti olemaan tarjouksessa. Kölschin resepti muodostui melko yksinkertaiseksi, eli Pale Alea ja vähän vehnää.
4,2kg Pale Ale
0,7kg vehnämallasta
Maltaat lisätty 12 litraan 30'c vettä. Beta-glukanaasitauko 35 min. Lämpötilan nosto 50'c noin 20 minuutin aikana. Proteolyysitauko vähän venähti kun piti käydä kaupassa kesken keittelyjen, joten tauko kesti noin 120 min. Sokeroitumistauko 62'c 90min, jonka jälkeen lämpötilan nosto 78 asteeseen vartiksi.
Vierre suodattui hyvin ja oli kirkasta. Vierteen saaminen kiehuvaksi oli hieman haasteellista 33 litran kattilalla normaalilla liedellä, sillä pohja ei vastannut tasaisesti levyjen pintaan. Humalana päätin käyttää Saazia, sillä tarkoitukseen sopivaa saksalaista humalaa ei ollut varastossa. Ensimmäiset humalat lisäsin jo kun aloin laskemaan vierrettä.
20g Saaz First worth
30g Saaz 60 min
30g Saaz 10 min
Vierteen jäähdytys noin vartissa ja OG 1.048. Hiivan olin ottanut jo edellisenä päivänä paisumaan, mutta selviä merkkejä hiivan elinvoimaisuudesta ei vielä ollut, joten tein startterin jo päivemmällä edellisestä keitoksesta talteen ottamaani startterivierteeseen. Lisäsin hiivan vasta seuraavana päivänä, kun hiiva oli saanut rauhassa startata.
Käymislämpötilan kanssa tuli pientä sekavuutta, sillä luulin kellarissa olevan noin 12'c, mutta todellisuudessa siellä olikin noin 8'c, joten olut ei lähtenyt käymään toivotulla tavalla. Siirsin oluen muutaman päivän kuluttua noin 14'c lämpötilaan, jonka jälkeen olut lähti käymään vauhdikkaasti. Olut kävi loppuun puolessatoista viikossa ja Saazin tuoksu oli taivaallinen :)
7.7. Olut siirretty sekundääriin, FG:n ollessa 1.009. Maku hieman vetinen, sellaista carlsbergin luokkaa :) humalointi hyvä. Tämä olut odottaa tynnyröintiä ja menee häihin tarjolle kevyemmäksi vaihtoehdoksi.
keskiviikko 29. toukokuuta 2013
tiistai 14. toukokuuta 2013
Empiiristä testausta: yksivaihe vastaan monivaihe
Edelliset IPAt Cascale ja First Golding olivat erittäin juotavia. Toinen oluista oli tehty yksivaihemäskäyksellä ja toinen kolmivaihemäskäyksellä (ulosmäskäystä ei huomioitu). Mäskäystavasta johtuvaa makueroa oli kuitenkin mahdotonta havaita, koska oluet olivat vahvuudeltaan ja humaloinniltaan erilaisia. Tosin yksivaihemäskäyksellä tehty oli jotenkin maltaisempi (johtunee korkeammasta OG:sta).
Nyt koe toistetaan tekemällä kaksi samanlaista olutta, ainoana erona mäskäysprofiili. Tein oluet peräkkäisinä päivinä että olosuhteet olisivat mahdollisimman lähellä toisiaan. Varsinkin kun hiiva on otettu edellisestä oluesta, Red Lambista.
Maltaat
Eli tähän asti molemmat IPAt ovat samanlaisia. Eroavaisuus ainoastaan mäskäystavassa.
Nyt koe toistetaan tekemällä kaksi samanlaista olutta, ainoana erona mäskäysprofiili. Tein oluet peräkkäisinä päivinä että olosuhteet olisivat mahdollisimman lähellä toisiaan. Varsinkin kun hiiva on otettu edellisestä oluesta, Red Lambista.
Maltaat
| 4,00 kg | Pale Ale Malt (W) (6,0 EBC) | Grain | 95,0 % |
| 0,21 kg | caramel (150,0 EBC) | Grain | 5,0 % |
Humalat 30,00 gm |
Target (CK) [9,00%] (60 min) |
Hops |
35,1 IBU |
| 10,00 gm | Amarillo (CK) [6,00%] (30 min) | Hops | 6,1 IBU |
| 15,00 gm | Fuggles (CK) [4,50%] (30 min) | Hops | 6,8 IBU |
| 10,00 gm | Amarillo (CK) [6,00%] (15 min) | Hops | 4,0 IBU |
| 10,00 gm | Fuggles (CK) [5,30%] (15 min) | Hops | 3,4 IBU |
| 0,5ml Protafloc Hiiva |
Nottingham hiiva, Red Lambin primäärin pohjalta |
|
Eli tähän asti molemmat IPAt ovat samanlaisia. Eroavaisuus ainoastaan mäskäystavassa.
Proto IPA I: yksivaihemäskäys 13.5.
| Beta-amylaasi | Lämmitä 11,00 litraa vettä, lisää mallas | 65,0 C | 60 min |
| ulosmäskäys | Lämmitä 78,0 C | 78,0 C | 10 min |
Proto IPA II: monivaihemäskäys 14.5.
| beta-glukanaasi | Lämmitä 11,00 litraa vettä, lisää mallas | 32,0 C | 30 min |
| proteolyysi | Lämmitä 50,0 C | 50,0 C | 30 min |
| beta-amylaasi | Lämmitä 65,0 C | 65,0 C | 60 min |
| ulosmäskäys | lämmitä 78,0 C | 78,0 C | 15 min |
Huuhtelu molemmissa noin 15 litraa ~75 asteista vettä.
Hiiva on tosiaan otettu edellisestä oluesta ja pidetty muutaman päivän jääkaapissa. Hiivaa säilytetty erlenmeyerissa, josta kaadettu puolet ensin ekaan satsiin ja seuraavana päivänä toiseen. Hiivalla ollut kevyesti vierrettä ruokanaan. Molemmat oluet lähtivät hyvin käyntiin ja pulputtavat iloisesti.
23.5. Oluet siirretty sekundääriin. Vähän vertailua oluista.
- Molemmat oluet tarkalleen saman värisiä.
- Yksivaihemäskätty vaahtosi reippaasti lappoamisen yhteydessä, monivaihe ei juuri ollenkaan.
- Yksivaihemäskätty SG 1,014, monivaihe 1,016. Monivaihe tosin käynnistetty päivää myöhemmin.
- Yksivaihemäskätyssä huomattavasti voimakkaampi humalan aromi.
- Monivaihemäskätyssä maku maltaisempi.
- Yksivaihemäskätyssä alkoholi maistuu enemmän läpi, sekä monivaihemäskättyyn verrattyna maku hieman vetinen.
-Monivaihemäskätyn haju käymispöntössä huomattavasti miedompi.
- Molemmat oluet tarkalleen saman värisiä.
- Yksivaihemäskätty vaahtosi reippaasti lappoamisen yhteydessä, monivaihe ei juuri ollenkaan.
- Yksivaihemäskätty SG 1,014, monivaihe 1,016. Monivaihe tosin käynnistetty päivää myöhemmin.
- Yksivaihemäskätyssä huomattavasti voimakkaampi humalan aromi.
- Monivaihemäskätyssä maku maltaisempi.
- Yksivaihemäskätyssä alkoholi maistuu enemmän läpi, sekä monivaihemäskättyyn verrattyna maku hieman vetinen.
-Monivaihemäskätyn haju käymispöntössä huomattavasti miedompi.
- Molemmissa samanlainen hiivakakku eikä merkkejä kontaminaatiosta.
torstai 9. toukokuuta 2013
Lisää raaka-aineita
Perusmallas (sahti) on nyt käytetty, joten piti tilata lisää maltaita. Koska mallasmylly projekti ei ole oikein edistynyt, päätin tilata kaikki maltaat valmiiksi rouhittuna. Tilaukseen lähti seuraavanlainen satsi
Pale ale EBC 5 20kg
Black EBC 1300-1500 1kg
Cara Pale EBC 8 1kg
Crystal EBC 100 1kg
Crystal EBC 150 1kg
Dark Ale EBC 35 1kg
Wheat EBC 5 2kg
Cascade-kukinto 100gr
Saaz-pelletti 100gr
Mittelfruh-pelletti 100gr
E.K. Golding-kukinto 100gr
Jodiliuosta
Humala keittopusseja
WLP007 Dry English Ale Yeast
Noilla luulis saavan jonkinlaisen IPAn tehtyä. Mustamallas on stouttia varten, sillä viimeksi ei sattunut olemaan riittävän tummia maltaita, niin piti käyttää 900 EBC maltaita. Maku ei ollut riittävän tumma.
Pale ale EBC 5 20kg
Black EBC 1300-1500 1kg
Cara Pale EBC 8 1kg
Crystal EBC 100 1kg
Crystal EBC 150 1kg
Dark Ale EBC 35 1kg
Wheat EBC 5 2kg
Cascade-kukinto 100gr
Saaz-pelletti 100gr
Mittelfruh-pelletti 100gr
E.K. Golding-kukinto 100gr
Jodiliuosta
Humala keittopusseja
WLP007 Dry English Ale Yeast
Noilla luulis saavan jonkinlaisen IPAn tehtyä. Mustamallas on stouttia varten, sillä viimeksi ei sattunut olemaan riittävän tummia maltaita, niin piti käyttää 900 EBC maltaita. Maku ei ollut riittävän tumma.
maanantai 6. toukokuuta 2013
Red Lamb
Taas oli vain yksi asia mielessä, joten pakko päästä panemaan. Reseptin lähtökohtana oli saada loput pilsnermaltaat käytettyä. Mitäs sitten sekaan? Kaapin perältä löytyi sopivasti weyermannin Carared pussi ja hiukan dark alea, joten enää ei tarvinnut miettiä enempää. Tarkoituksena tehdä Irish Red Ale tyylinen herkku, tosin Uuden-Seelannin Green Bullet humalalla maustettuna.
Mäskäyksen aikana kokeilin tehdä Iodiphor-desinfiointiaineella jodi-tärkkelys testin, sillä olen huomannut sen reagoivan talouspaperiin muuttaen sen siniseksi. Joditestillä on tavoitteena selvittää, sisältääkö mäski vielä sokeriksi muuntuvaa tärkkelystä. Testin onnistui hyvin ja noin puolentunnin kuluttua lähes kaikki tärkkelys oli jo muuntunut sokereiksi.
Mäskin huuhtelun jälkeen oli vierrettä kasassa reipas 19 litraa, joten piti ottaa uusi 33 litran kattila käyttöön. On muuten hidasta hommaa lämmitellä induktioliedellä tuota isompaa kattilaa. Osittain voinee johtua kattilan ohuesta pohjasta. Kiehuminenkin oli melko vaivalloista. Ei saanut kunnon rolling boilia päälle.
Unohdin lisätä irish mossin, mutta vierre näytti pönttöön mennessä melko kirkkaalta. Pönttöön meni 15 litraa vierrettä OG 1.058, joten tulossa noin 6.0% olutta. Hiivan nesteytin puolta tuntia ennen lisäystä keitetyllä vedellä. Käymislämpötila pysyi tasaisena koko käymisen ajan.
11.5. Olut siirretty sekundääriin ja SG 1.016, eli vielä vähän koholla. Nottingham ei kaikkein kuivimmaksi käyttäviä hiivoja ole, mutta saisi tuosta vielä vähän laskea. Onneksi vielä harvakseltaan pulputtaa. Olut vielä melko makeaa ja humalan maku on melko voimakas ja katkeroa tyyliin sopivasti, eli melko mieto katkero. Väri kauniin punertava mutta sameahko.
12.5. Sain tänään kuivahumalointia varten sukkia, joten lisäsin käymisastiaan vielä 15g Green Bullettia. Kyllä oli caramellin makua ilmassa kun avasin käymispöntön.
30.5. Aivan loistavaa! Maku kehittynyt pehmeäksi, alkoholin makua ei havaittavissa, vaikka prosentteja löytyykin. Voimakas caramellin haju joka erittäin miellyttävä yhdistettynä kuivahumalointiin. Tasapainoinen olut, varmasti yksi parhaista tekeleistäni. Pullotettu ja lisätty 1dl dekstroosia.
25.6. Tuli maisteltua tätä juhannuksena parikin tynnyrillistä sukulaisten seurassa ja kaikki kehuivat olutta todella hyväksi. Paras tähänastisista.
5.8. Olut on saanut sen verran hyvää palautetta, että päätin lähettää pari pullollista Panimoyhtiö Hiisin järjestämään kilpailuun, jossa mahdollisuutena päästä panemaan oma olut heidän laitteistollaan.
Mäskäyksen aikana kokeilin tehdä Iodiphor-desinfiointiaineella jodi-tärkkelys testin, sillä olen huomannut sen reagoivan talouspaperiin muuttaen sen siniseksi. Joditestillä on tavoitteena selvittää, sisältääkö mäski vielä sokeriksi muuntuvaa tärkkelystä. Testin onnistui hyvin ja noin puolentunnin kuluttua lähes kaikki tärkkelys oli jo muuntunut sokereiksi.
Mäskin huuhtelun jälkeen oli vierrettä kasassa reipas 19 litraa, joten piti ottaa uusi 33 litran kattila käyttöön. On muuten hidasta hommaa lämmitellä induktioliedellä tuota isompaa kattilaa. Osittain voinee johtua kattilan ohuesta pohjasta. Kiehuminenkin oli melko vaivalloista. Ei saanut kunnon rolling boilia päälle.
| Green Bullet (60 min) | 19,6 IBU | ||
| Green Bullet (10 min) | 7,8 IBU | ||
| Nottingham Yeast |
Unohdin lisätä irish mossin, mutta vierre näytti pönttöön mennessä melko kirkkaalta. Pönttöön meni 15 litraa vierrettä OG 1.058, joten tulossa noin 6.0% olutta. Hiivan nesteytin puolta tuntia ennen lisäystä keitetyllä vedellä. Käymislämpötila pysyi tasaisena koko käymisen ajan.
11.5. Olut siirretty sekundääriin ja SG 1.016, eli vielä vähän koholla. Nottingham ei kaikkein kuivimmaksi käyttäviä hiivoja ole, mutta saisi tuosta vielä vähän laskea. Onneksi vielä harvakseltaan pulputtaa. Olut vielä melko makeaa ja humalan maku on melko voimakas ja katkeroa tyyliin sopivasti, eli melko mieto katkero. Väri kauniin punertava mutta sameahko.
12.5. Sain tänään kuivahumalointia varten sukkia, joten lisäsin käymisastiaan vielä 15g Green Bullettia. Kyllä oli caramellin makua ilmassa kun avasin käymispöntön.
30.5. Aivan loistavaa! Maku kehittynyt pehmeäksi, alkoholin makua ei havaittavissa, vaikka prosentteja löytyykin. Voimakas caramellin haju joka erittäin miellyttävä yhdistettynä kuivahumalointiin. Tasapainoinen olut, varmasti yksi parhaista tekeleistäni. Pullotettu ja lisätty 1dl dekstroosia.
25.6. Tuli maisteltua tätä juhannuksena parikin tynnyrillistä sukulaisten seurassa ja kaikki kehuivat olutta todella hyväksi. Paras tähänastisista.
5.8. Olut on saanut sen verran hyvää palautetta, että päätin lähettää pari pullollista Panimoyhtiö Hiisin järjestämään kilpailuun, jossa mahdollisuutena päästä panemaan oma olut heidän laitteistollaan.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)