Synkkääkin synkempi syksyisten iltojen masentaja on nyt saunan lauteilla pulputtamassa. Tarkoituksena on tehdä yksinkertainen, sopivan tumma ja hieman palaneen katkera olut jota joutuu juomaan pienen irvistyksen saattelemana.
2,50 kg Sahti mallas (V)
0,20 kg Pale Chocolate (TF)
0,05 kg Carafa I (W)
10g Challenger 60 min
10g Challenger 30 min
10g Challenger 10 min
Winsor Yeast
Kattilaan reipas 7 litraa vettä ja maltaat sekaan 38C asteessa. 20 min tauko 54C asteessa ja sokeroituminen 65C asteessa 70 min. 74C asteessa 30 min ja ulosmäskäys 78C 15 min.
Keitto 120 min. OG 1,054. 11L.
2.11. Olut pullotettu. FG 1.021 ja jälkikäymissokeria 1/4 dl.
perjantai 21. lokakuuta 2011
lauantai 2. huhtikuuta 2011
Vappu Delight
Vappu lähestyy joten tarkoituksena tehdä jotain maistuvaa siman korviketta.
Reseptin heitin jälleen kerran hatusta ja päädyin seuraaviin aineksiin.
2,20 kg Pale Ale (W)
0,20 kg Amber (TF)
0,20 kg Carabohemian (W)
0,03 kg Pale Chocolate
10g Amarillo 60 min
10g Challenger 30 min
10g Challenger 10 min
ja hiivana Nottingham
Kahdeksan litraa vettä 30 asteeseen ja maltaat sekaan, 20 minuutin tauko 50C asteessa, sokeroituminen 68C asteessa 90 minuuttia ja ulosmäskäys 78C astetta 10 minuuttia. Mäski huuhdellaan n, 15 litraan asti ja keitto aika 60 min.
Amberia tuli keitokseen liikaa sillä oluessa oli erittäin voimakas bisquit maku. Maku pehmeni hiukan kolmen kuukauden varastoinnilla, mutta oli silti voimakkaasti läsnä. Prosentteja olueeseen kertyi 4,4 ja OG oli 1,042 ja FG 1,008.
Reseptin heitin jälleen kerran hatusta ja päädyin seuraaviin aineksiin.
2,20 kg Pale Ale (W)
0,20 kg Amber (TF)
0,20 kg Carabohemian (W)
0,03 kg Pale Chocolate
10g Amarillo 60 min
10g Challenger 30 min
10g Challenger 10 min
ja hiivana Nottingham
Kahdeksan litraa vettä 30 asteeseen ja maltaat sekaan, 20 minuutin tauko 50C asteessa, sokeroituminen 68C asteessa 90 minuuttia ja ulosmäskäys 78C astetta 10 minuuttia. Mäski huuhdellaan n, 15 litraan asti ja keitto aika 60 min.
Amberia tuli keitokseen liikaa sillä oluessa oli erittäin voimakas bisquit maku. Maku pehmeni hiukan kolmen kuukauden varastoinnilla, mutta oli silti voimakkaasti läsnä. Prosentteja olueeseen kertyi 4,4 ja OG oli 1,042 ja FG 1,008.
tiistai 29. maaliskuuta 2011
Pääsiäisen erikoinen!
Näin pääsiäisen alla pitää tietenkin valmistaa pääsiäisolutta. Tämä Pääsiäiskuraksi nimetty tuote vaatii ruismallasta että saadaan olueeseen kevyt mämmin maku. Prismasta löytyi Laihian Maltaan Tuoppi Kaljamallasta joka on mallastettua ruista ja näin ollen sopii hyvin tarkoitukseen. Tätä on tullu käytettyä aikaisemmin kotikaljan tekoon johon se sopii loistavasti mutta nähtäväksi jää miten se soveltuu Pääsiäiskuraan.
Tein oluen reseptillä
2,5 kg Pale Ale mallasta (6 EBC)
0,5 kg Tuoppi ruismallasta
0,1 kg Pale Chocolate mallasta (525 EBC)
Mäskäyksen suoritin kolmivaihemäskäyksenä. Vettä meni kattilaan noin kahdeksan litraa ja lisäsin maltaat 32C asteessa. Proteolyysitauko 52C noin 25 min ja noin 64-67C asteessa sokeroitumistauko 90 min sekä ulosmäskäys 78C noin 10 min. Tämän jälkee huutelua 15 litraan saakka. Ja ei muutakun kiehumaan. Keittoaika 90 minuuttia.
Humalat:
10g Amarillo 90min
10g Challenger 40min
10g Challenger 15min
Vierre kiehui sen verran kasaan että jäljelle jäi vain 10,5 litraa valmista ja OG 1.066 joten yli seitsemän prosentin olutta odotettavissa. Vierteen jäähdyttyä lisäsin hiivan 22C asteessa ja aamulla oli jo vauhdikas vesilukon pulputus käynnissä. Hiivana toimii Safbrew T-58.
Ps. Jälkeenpäin tätä olutta muistellessa tulee mieleen voimakas banaanin maku, joka todennäköisesti johtuu käytetystä hiivasta ja korkeasta käymislämpötilasta.
Tein oluen reseptillä
2,5 kg Pale Ale mallasta (6 EBC)
0,5 kg Tuoppi ruismallasta
0,1 kg Pale Chocolate mallasta (525 EBC)
Mäskäyksen suoritin kolmivaihemäskäyksenä. Vettä meni kattilaan noin kahdeksan litraa ja lisäsin maltaat 32C asteessa. Proteolyysitauko 52C noin 25 min ja noin 64-67C asteessa sokeroitumistauko 90 min sekä ulosmäskäys 78C noin 10 min. Tämän jälkee huutelua 15 litraan saakka. Ja ei muutakun kiehumaan. Keittoaika 90 minuuttia.
Humalat:
10g Amarillo 90min
10g Challenger 40min
10g Challenger 15min
Vierre kiehui sen verran kasaan että jäljelle jäi vain 10,5 litraa valmista ja OG 1.066 joten yli seitsemän prosentin olutta odotettavissa. Vierteen jäähdyttyä lisäsin hiivan 22C asteessa ja aamulla oli jo vauhdikas vesilukon pulputus käynnissä. Hiivana toimii Safbrew T-58.
Ps. Jälkeenpäin tätä olutta muistellessa tulee mieleen voimakas banaanin maku, joka todennäköisesti johtuu käytetystä hiivasta ja korkeasta käymislämpötilasta.
maanantai 7. maaliskuuta 2011
Eka täysmäskäys: Aromarillo Light
Mallasmylly ei ihan toiminut niin hyvin kuin olin ajatellut. Puolet jyvistä pääsi kokonaisina läpi myllystä, koska myllyn telojen (kaulinten) akselireiät eivät olleet ihan keskellä, josta johtuen telojen väli vaihteli aika paljon. Paljon tehokkaammaksi osoittautui kaulin ja leikkuulauta. Tällä taktiikalla meni muutama kilo mallasta ja kädet olivat vielä parin päivänkin jälkeen arat. Ei lihakset vaan kämmenpohjat. Niin ja kaulimesta katkes kahvat :D
Kun maltaat oli viimein rikottu niin vesi lämpeämään. Laitoin 7 litraa vettä kattilaan ja lämmitin sen aluksi 30 asteeseen ja lisäsin maltaat. Kuva mäskäyksen alusta.
Maltaina toimi
2,25 kg Pale Ale (6 EBC)
0,25 kg Carared (45 EBC)
Tämän jälkeen nostin lämmöt 54 asteeseen 15 minuutiksi ja siitä 67 asteeseen tunniksi. Sitten ulosmäskäys 78 asteeseen 10 minuuttia.Ennen vierteen laskua keitto näytti tältä
Hienoinen ero huimattavissa. Keitto on ainakin tummunut ja muuttunut vetisemmäksi.
Annoin mäskin asettua hetken ja aloin sitten laskemaan vierrettä litran kuppiin. Otin kupin tayteen ja kaadoin sen takaisin kattilaan. Neljännen kupin jälkeen vierre alkoi kirkastumaan ja aloin laskea vierrettä saaviin. Kun mäski oli valutettu kuivaksi niin lisäsin kattilallisen kuumaa vettä (n.80 astetta) kattilaan ja tein saman vierteen valutuksen uudestaan. Tätä toistin niin kauan että 14 litraa vierrettä oli kasassa. Sitten putsasin kattilan ja laitoin vierteen sinne ja levy päälle ja kiehumaan.
Kun maltaat oli viimein rikottu niin vesi lämpeämään. Laitoin 7 litraa vettä kattilaan ja lämmitin sen aluksi 30 asteeseen ja lisäsin maltaat. Kuva mäskäyksen alusta.
Maltaina toimi
2,25 kg Pale Ale (6 EBC)
0,25 kg Carared (45 EBC)
Tämän jälkeen nostin lämmöt 54 asteeseen 15 minuutiksi ja siitä 67 asteeseen tunniksi. Sitten ulosmäskäys 78 asteeseen 10 minuuttia.Ennen vierteen laskua keitto näytti tältä
Annoin mäskin asettua hetken ja aloin sitten laskemaan vierrettä litran kuppiin. Otin kupin tayteen ja kaadoin sen takaisin kattilaan. Neljännen kupin jälkeen vierre alkoi kirkastumaan ja aloin laskea vierrettä saaviin. Kun mäski oli valutettu kuivaksi niin lisäsin kattilallisen kuumaa vettä (n.80 astetta) kattilaan ja tein saman vierteen valutuksen uudestaan. Tätä toistin niin kauan että 14 litraa vierrettä oli kasassa. Sitten putsasin kattilan ja laitoin vierteen sinne ja levy päälle ja kiehumaan.
Humalana käytin Amarilloa seuraavasti.
5g 60 min
5g 15 min
5g 2 min
Keiton kiehuttua tunnin jäähdytin vierteen kuparisella jäähdyttimellä ja lämpötila laski alle viidessä minuutissa n.20 asteeseen. Eli kohtuu tehokkaasti. OG tässä vaiheessa 1.040. Sitten vain Safalen S-04 hiiva sekaan ja käymään.
Seuraavana päivänä pulputti iloisesti. Viikon kuluttua siirsin sekundääriin ja lisäsin vielä yhdentenätoista päivänä 20g Amarilloa kuivahumalaksi joka kerkesi olla viikon pöntössä ennen tynnyröintiä. 11 litraan olutta lisäsin puoli desiä dekstroosia jälkikäymistä varten. FG ennen jälkikäymissokereita 1.008. Oluen maku ja haju melko voimakkaan humalainen tynnyröintivaiheessa joten olut saattaa sittenkin olla juomakelpoista muutaman viikon kypsytyksen jälkeen :D
perjantai 4. maaliskuuta 2011
Pano välineet
Pakko päästä panemaan. Tämä mielihalu johti siihen että nyt on panovälineet tehty. Kattilan tein Gigantin 16 litran kattilasta ja asensin siihen hanan ja kehittelin sopivan suodatus järjestelmän jota kutsutaan myös bazookaksi.
Kattilan kaveriksi tein kupariputkesta kierukan vierteen jäähdytykseen, jolla vierre jäähtyy kiehuvasta 20 asteeseen alle kymmenessä minuutissa. Toimintaperiaate on erittäin yksinkertainen. Kierukka laitetaan vierrekattilaan ja toisen letkuista saa suoraan kiinni suihkun hanaan, josta päästetään kylmää vettä kierukan läpi ja toisesta letkusta tulee kuuma vesi pihalle.
Mallasmylly vähän epäonnistui, sillä tein sen puukaulimista, joihin tein kuviohöylällä urat, mutta koska sorvia ei ollut käytössä ja kaulimien keskireiät olivat vähän sivussa, niin telat eivät pidä tasaista rakoa ja näin ollen välillä pääsee kokonaisia jyviä myllystä läpi. Vaatii uudelleen suunnittelua ja metalli telat.
Tämä malli joutaa roskiin. Tai ainakin telat. Runko on hyvä.
Kattilan kaveriksi tein kupariputkesta kierukan vierteen jäähdytykseen, jolla vierre jäähtyy kiehuvasta 20 asteeseen alle kymmenessä minuutissa. Toimintaperiaate on erittäin yksinkertainen. Kierukka laitetaan vierrekattilaan ja toisen letkuista saa suoraan kiinni suihkun hanaan, josta päästetään kylmää vettä kierukan läpi ja toisesta letkusta tulee kuuma vesi pihalle.
Mallasmylly vähän epäonnistui, sillä tein sen puukaulimista, joihin tein kuviohöylällä urat, mutta koska sorvia ei ollut käytössä ja kaulimien keskireiät olivat vähän sivussa, niin telat eivät pidä tasaista rakoa ja näin ollen välillä pääsee kokonaisia jyviä myllystä läpi. Vaatii uudelleen suunnittelua ja metalli telat.
keskiviikko 2. maaliskuuta 2011
Uudet vehkeet
Nyt saa riittää uutepurkkien availu. Nyt alkaa täysmäskäyksen aikakausi.
Ensin tilasin Englannista Copperkettlestä toista kiloa humalia ja erilaisia hiivoja. Seuraavana lähti tilaus ruotsiin, Humlen varastolle, josta mukaan tarttui parikyt kiloo maltaita, joilla pääsee jotenkin alkuun.
Siinä lepää sohvalla kymmenen kiloo Pale Alea sekä kilon pusseissa Carafa-, Pale chocolate-, Carabohemian-, Amber-, Carared-, savu- ja Carabelge-maltaita. Noilla on hyvä harjoitella. Enää ei puutu kun mäskäys välineet.
tiistai 1. maaliskuuta 2011
Maistelujen mietintöjä: Golden Ale
Golden ale on melkein samanlainen kuin Coopersin Draugh jota tein loppuvuodesta. Väri on samea mutta kauniin kuparinen ja olut vaahtoaa paljon. Haju on melko mitään sanomaton ja ensimmäisenä tulee hedelmäinen haju ja sitä seuraa kevyt hiivan haju. Humalasta ei hajussa ole tietoakaan mutta maussa huomaa melko vahvan katkero humalan mikä peittää kaiken maltaan maun. Olut on ihan juotavaa, mutta jos tämä on parhaasta päästä uutteista tehtäviä oluita, niin siirtyminen omaan mäskäysvälineistöön on vääjäämättä edessä.
maanantai 3. tammikuuta 2011
Täysmallas Stout
Edellisen stoutin maku oli melko hyvä, mutta jäin silti kaipaamaan vähän maltaisempaa makua joten tällä kertaa laitoin Coopersin Stouttiin kaveriksi Muntonsin humaloimattoman 1,8 kilon mallasuutetölkin tummuudeltaan medium. Valitsin mediumin koska halusin olueeseen hiukan lisää pehmeyttä ja vähemmän karvasta jälkimakua joka on tuttu monista Stouteista ja jopa Porttereista.
Vierteen ominaispainoksi tuli 1.041 ja olut lähti käymään niin voimakkaasti että vesilukko ei pysynyt perässä ja kolmantena päivänä oli käymisastiasta hypännyt kansi irti :D
8.1. Olut siirretty toiseen astiaan. Maku jo tässä vaiheessa melko pehmeä joten odotettavissa hyvää olutta :)
26.1 Erä pullotettu. Jälkikäymissokeria yksi desi ja FG 1.011 ennen sokerin lisäystä. maku pehmeä joten hyvää tulossa :D
Vierteen ominaispainoksi tuli 1.041 ja olut lähti käymään niin voimakkaasti että vesilukko ei pysynyt perässä ja kolmantena päivänä oli käymisastiasta hypännyt kansi irti :D
8.1. Olut siirretty toiseen astiaan. Maku jo tässä vaiheessa melko pehmeä joten odotettavissa hyvää olutta :)
26.1 Erä pullotettu. Jälkikäymissokeria yksi desi ja FG 1.011 ennen sokerin lisäystä. maku pehmeä joten hyvää tulossa :D
Kultainen Ale
Seuraavaksi saunan lauteisiin saa tutustua Muntonsin Midas Touch Golden Ale joka on 3,6kg täysmallasuute. Oluen ominaispainoksi tuli 1.045 ja kokonaistilavuus 23 litraa. Vierre on vielä tässä vaiheessa melko tummaa joten en usko että siitä tulee aivan niin vaaleaa kuin mitä Muntons antaa ymmärtää, mutta se jää nähtäväksi :)
8.1. Kupliminen alkaa loppua joten siirsin oluen sekundääri astiaan. Olut oli tuottanut paksun kerroksen hiivaa pohjalle joka oli lähes savimaista. Haju tosin oli loistava hedelmäinen.
21.1 Ale on nyt pullotettu ja FG oli 1.011. Olut löysi tiensä neljään tynnyriin ja jälkikäymissokeria laitoin desin koko satsiin eli reiluun 21 litraan. Maku oli erittäin kuiva.
8.1. Kupliminen alkaa loppua joten siirsin oluen sekundääri astiaan. Olut oli tuottanut paksun kerroksen hiivaa pohjalle joka oli lähes savimaista. Haju tosin oli loistava hedelmäinen.
21.1 Ale on nyt pullotettu ja FG oli 1.011. Olut löysi tiensä neljään tynnyriin ja jälkikäymissokeria laitoin desin koko satsiin eli reiluun 21 litraan. Maku oli erittäin kuiva.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)